香腸是將動(dòng)物肉磨碎后灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體食品。這種美食有獨(dú)特的口味，質(zhì)量可靠，且富含營(yíng)養(yǎng)。作為一種快捷方便的選擇，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
隨著研究的不斷深入，香腸加工成套設(shè)備技術(shù)也逐漸呈現(xiàn)出多樣化和現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢(shì)。除了傳統(tǒng)的發(fā)酵和煙熏技術(shù)，近年出現(xiàn)了新興的加工技術(shù)，例如復(fù)合、重組、共擠以及柵欄技術(shù)。其中，復(fù)合香腸通常將果蔬和肉類(lèi)原料混合在一起，以增加香腸的營(yíng)養(yǎng)均衡性。
重組是指通過(guò)機(jī)械作用和添加輔料的方式，使肌肉、脂肪和結(jié)締組織得以合理分布和轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
制作共擠香腸是通過(guò)使用噴嘴，同時(shí)擠出肉餡和腸衣，使腸衣均勻地覆蓋在香腸上，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；
柵欄技術(shù)是指通過(guò)操控柵欄因子的相互作用，破壞微生物生長(zhǎng)環(huán)境的平衡，預(yù)防食品腐敗。新興的香腸加工成套設(shè)備極大地促進(jìn)了香腸制品的發(fā)展。