香腸加工成套設(shè)備的臘腸制成品橫切面上面有深棕色和黑色的色斑主要有以下原因：
添加物：香辛料并沒有溶解；香辛料添加的時(shí)長(zhǎng)太遲。
制作工藝：保養(yǎng)不當(dāng)?shù)墓I(yè)設(shè)備（如金屬材料磨損生銹所導(dǎo)致的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)到肉沫）會(huì)和抗壞血酸鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生棕黑色斑點(diǎn)。
原材料：豬瘦肉一部分含量過高，選用肉再加工。
豬腸衣：在配方中，不適合使用透水性或蒸氣豬腸衣（能夠減少加水量或改變秘方）。
添加物難題：假如助色劑加上過多或餃子餡儲(chǔ)放時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響到質(zhì)量；除此之外，斬拌時(shí)中和劑如聚磷酸鹽或檸檬酸鹽的應(yīng)用過多，也會(huì)導(dǎo)致難題；鹽的加入量假如不夠，同樣也會(huì)危害食品類的口感和品質(zhì)。
制作工藝難題包含：人體脂肪一部分?jǐn)匕钑r(shí)間太長(zhǎng)，造成面積太大；斬拌溫度太高；高速斬拌機(jī)數(shù)控刀片鈍化處理；罐裝過程的機(jī)械設(shè)備負(fù)荷太重；罐裝時(shí)溫度偏高；斬拌時(shí)破碎水平不夠，肌纖維融合降低；香腸加工成套設(shè)備在罐裝和加熱前，餃子餡滯留時(shí)間太長(zhǎng)，可能造成低PH值的微生物菌種繼續(xù)生長(zhǎng)，從而減少水份結(jié)合力。
加溫?zé)熮梗杭訙剡^于強(qiáng)烈、蒸制時(shí)間太長(zhǎng)，秘方無法達(dá)到所需要的加溫規(guī)范；煙薰和干燥溫度太高。