原材料：生產加工所使用的原材料遭受重度污染，特別是頭頂部肉污染情況更加嚴重（需需注意宰殺和切分過程的環境衛生）。加工過程中僅使用高pH系數的肉（使用DFD肉或暖肉時，未加上充足的發色改性劑或者未進行相應的加熱處理）。
豬腸衣：香腸加工成套設備采用了貯存時間太長的天然腸衣（臘腸邊緣色調維持欠佳）；在蒸制時沒有綜合考慮豬腸衣直徑。
添加物：發色劑加上過多或過多。
制作工藝：在罐裝和蒸制以前，餃子餡或臘腸假如儲放時間太長，也會受到微生物危害；加工中，假如餃子餡遭受重度污染，可能就是因為工業設備不足環境衛生。
加溫煙薰：加溫時間太短了，造成腸的核心溫度未能達到70℃，沒法殺掉使臘腸掉色細菌；假如加溫溫度低且自然環境過于干燥，也會導致顏色不夠及固色效果不好。
儲藏/制冷：制冷溫度太高，每下降1度可延長存儲時長并提高固色實際效果；冷藏柜里的光線強度太高；在包裝前已經切片的商品在存儲和銷售時環境溫度也較高。
外包裝/切成片：香腸加工成套設備在真空包裝袋時沒有留意漏點難題；未遵照包裝質量標準；應用同一臺自動切片機持續激光切割生香腸和蒸制臘腸，這可能會將生香腸中的微生物送到蒸制臘腸的橫切面上；包裝薄膜的透氧性太高。