臘腸是一種利用十分歷史悠久的食材生產與肉制品儲存技術性的食材，將小動物肉攪碎成條形，再灌進豬腸衣做成長圓柱管形食品類。火腿腸以豬或羊小豬腸衣（還有用大豬腸衣的）灌進調準味兒的食料干制作而成。中國的臘腸歷史悠久，臘腸的種類也有許多，主要分川味兒臘腸和廣味道臘腸。關鍵的差異處在于廣味道是美好的，川味兒是辣的。在從前臘腸是每年過年前制作出來的食品類，而如今一年中的隨時都可以品嘗到臘腸了?？墒沁^年吃自制臘腸已經成了南方地區很多地區的風俗習慣，一直保存到了現在。
一般儲存散稱臘腸只需在自然通風、遮光、干躁、防鼠防蠅的房間晾掛儲存就可以了，大晴天打開窗空氣流通，下雨天則關掉窗子。還可以采用真空包裝袋和脫氯外包裝。匯總步驟如下：
（1）涂香油。這也是20世紀70時代常用的。操作過程中，將香油涂抹在腌臘產品表面，或者把腌臘產品泡在香油當中，目的是將制品和空氣中氧氣裝修隔斷。這么做能將產品的保質期增加1—2個月。但是，此方法不僅消耗香油、提升產品成本，并且費時費時間，之后逐漸淘汰。
（2）真空包裝袋。20世紀70時期，真空包裝袋逐漸被應用在食品企業。此方法的關鍵點要用透氣性能偏低的復合型塑料袋包裝食品類，并且對包裝袋子開展真空包裝解決。選用真空包裝袋，能夠大大延長食物的保質期，對腌臘制品抗氧化效果能保持6個月之上。
（3）脫氯外包裝?，F階段，香腸加工成套設備里的脫氯外包裝越來越受食品行業的高度重視。脫氯外包裝的原理是：脫氧劑一般可以在24小時之內，祛除包裝袋子里的O2，使食品類處于高度缺氧狀態，從而減輕和消除各種各樣必須O2參加不良反應導致的食物變質。脫氧劑的使用量也可以根據食品所需儲存時間的變化而確定，十分靈活。
（4）加上抗氧劑。加上異抗壞血酸鈉等抗氧劑，可延長產品的保質期1個月上下。