1、我國是畜牧業和畜禽加工業大國，但是我國的肉類產品結構并不合理，特別是精深加工產品的比重較低，因此需要著力調整結構，這是我國肉類加工業急需解決的問題之一。
2、我國有著悠久的歷史，發酵肉制品生產普遍存在設備簡陋、發酵劑匱乏、技術標準不規范、工業化程度低等問題。目前仍有諸多技術瓶頸沒有解決。此外，我國的飲食習慣也限制了該產品的研發和推廣應用。
3、重新組合肉制品和混合肉制品等新型肉制品不僅可以為企業帶來經濟效益，但目前研究開發僅限于實驗室階段，要推廣應用還需進行大量研究工作。
4、肉制品種類有限，營養成分單一。市場上缺乏營養均衡、口感獨特的肉制品，無法滿足人民不斷增長的消費需求，急需進行開發研究。
5、我國大多數肉制品加工設備企業仍然采用傳統加工工藝，對新技術的應用程度較低。一些企業由于規模較小，根本沒有專門的研發部門和機構，無法投入足夠的人力和物力來開發新產品和更新現有產品。
隨著科技的發展和社會的進步，應根據資源優勢，采用新的肉制品加工成套設備和新技術，積極開發更多新型肉制品。我們需盡快將目前仍停留在實驗室研發階段的肉制品投入工業化生產，以解決國內肉制品種類少、營養單一的問題。