根據肉制品加工成套設備生產過程的構成要素，概述了食品生產流程中的工藝。這將為肉食品企業制定生產過程的工藝提供參考。
肉制品分類
1) 根據原材料分類為：動物肉制品、禽肉制品、魚類制品、野味制品。
依照加工方式分類：腌制臘肉、醬鹵肉制品、熏烤食品、干制品、油炸食品、香腸、火腿、腌制肉類制品。
3) 根據原料來源區分：中式肉制品，西式肉制品。
4) 根據加工程度劃分：未經加熱的肉制品、經過加熱的肉制品。
2、肉類加工的重要性
2) 通過消滅原料肉中的各類微生物來確保食品衛生，提升食品的安全性。
2) 通過破壞或抑制酶類的活性來延長產品的保存時間。
優化口味，優化組織架構，以增強產品的口感、香味和味道。
4) 添加更多營養元素，彌補原料肉的一些不足之處，從而增強制品的營養價值。
5) 將大部分肉制品制成即食便利食品，以便于消費者食用，提高生產效率。
解凍
解凍的目的是讓被冰凍的原料盡可能恢復其本來的組織結構。
四個需要注意解凍的要素是溫度、濕度、時間和質量。
根據工廠的冰柜容量、生產需求、設備狀況和成本等多方面因素，綜合考慮后選擇合適的解凍方法是必要的。