哈爾濱臘腸具備口味佳，易貯存，冷飲軟食皆適宜的特征，并成為居家旅行，饋贈親友的好選擇，哈爾濱很多生產制造臘腸的廠家，每一個產家的產品都有著不同的口味。
在臘腸之中加上富有特色的調味品乃是促使各個品牌臘腸存有差別重要的原因。像有些廠家要往臘腸之中加上蒜頭，作出蒜味臘腸，而有的商家會將嫩玉米加上入臘腸制成苞米臘腸一樣，這種富有特色的加上，是廠家為了能不同于其他家，塑造自己品牌所做的工作。接著是腌漬全過程的差別，腌漬餡料的環境溫度有差別，有一些廠家考慮在10℃的溫度下冷凍，有一些廠家就選擇在3到4℃冷凍腌漬，并且這種腌漬全過程也長短不一。
不過在腌漬餡料的情況下，有一道工序是一樣的，那便是將贅肉與豬瘦肉分離，各自腌漬。在腌漬過程中，贅肉要用硝石來腌漬，而豬瘦肉則是正常的腌漬就可以。腌好的贅肉十字形激光切割備用，豬瘦肉用碎肉機絞成餃子餡。在這樣一個工藝流程上，豬瘦肉規定百分之八十之上變成紅色。將豬瘦肉與牛羊肉一起加入絞拌機，逐漸絞拌，添加調味品，再倒入水與木薯淀粉，加入贅肉丁，絞拌結束后，包餡便可以用。但需要注意的是包餡所需要的溫度是17度左右，不宜過高。有一些廠家在這個過程中對溫度的控制更嚴格，覺得環境溫度必須要在10攝氏度以下。針對溫控的差別促使餡料的油膩感水平存在一定的差異。
由于一些商家生產量要求，手工制做已經滿足不了現況，因此用到香腸加工生產線機器代替人工，工作效率高，生產出來的腸口味外觀要比傳統技術要好一些。為確保食品健康，都是采用的304不銹鋼材料，那樣節約勞動資源，推行設備智能化。