不正確緣故：
原材料：香腸加工成套設備生產加工使用的原材料遭受重度污染（如頭肉、肌膚和修剪下來的肉）。在宰殺和切分環節中，務必注意個人衛生。
添加物：發色劑應用過多或過多；豬瘦肉經腌制后與鹽混和，腌漬2到3天。
制作工藝相關的問題包含：在生產過程中，餃子餡中混入了過多氣體，這將導致氧化和掉色；斬拌刀沒有經過校準和平衡協調；所使用的工業設備不足清理，尤其是高速斬拌機和灌腸機，很有可能引進了微生物菌種，環境污染肉沫甚至影響臘腸顏色；除此之外，加工過程中氧的進到促使肉沫發生翠綠色出氣孔。
加溫煙薰：加溫溫度低（核心溫度務必超出72℃）。
