原材料：生產(chǎn)加工所使用的原材料遭受重度污染，特別是頭頂部肉污染情況更加嚴(yán)重（需需注意宰殺和切分過程的環(huán)境衛(wèi)生）。加工過程中僅使用高pH系數(shù)的肉（使用DFD肉或暖肉時(shí)，未加上充足的發(fā)色改性劑或者未進(jìn)行相應(yīng)的加熱處理）。
豬腸衣：香腸加工成套設(shè)備采用了貯存時(shí)間太長(zhǎng)的天然腸衣（臘腸邊緣色調(diào)維持欠佳）；在蒸制時(shí)沒有綜合考慮豬腸衣直徑。
添加物：發(fā)色劑加上過多或過多。
制作工藝：在罐裝和蒸制以前，餃子餡或臘腸假如儲(chǔ)放時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)受到微生物危害；加工中，假如餃子餡遭受重度污染，可能就是因?yàn)楣I(yè)設(shè)備不足環(huán)境衛(wèi)生。
加溫?zé)熮梗杭訙貢r(shí)間太短了，造成腸的核心溫度未能達(dá)到70℃，沒法殺掉使臘腸掉色細(xì)菌；假如加溫溫度低且自然環(huán)境過于干燥，也會(huì)導(dǎo)致顏色不夠及固色效果不好。
儲(chǔ)藏/制冷：制冷溫度太高，每下降1度可延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)并提高固色實(shí)際效果；冷藏柜里的光線強(qiáng)度太高；在包裝前已經(jīng)切片的商品在存儲(chǔ)和銷售時(shí)環(huán)境溫度也較高。
外包裝/切成片：香腸加工成套設(shè)備在真空包裝袋時(shí)沒有留意漏點(diǎn)難題；未遵照包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)用同一臺(tái)自動(dòng)切片機(jī)持續(xù)激光切割生香腸和蒸制臘腸，這可能會(huì)將生香腸中的微生物送到蒸制臘腸的橫切面上；包裝薄膜的透氧性太高。