食品安全問題一直是重點關注的領域。對于人類而言，食品的安全與健康密切相關；對于企業而言，食品安全則關乎其生存與發展。在現代社會，隨著科技的迅猛發展，必須加強對產品加工過程的嚴格控制，以確保肉制品的質量。這就需要制定每個加工環節的作業標準和規范，以確保有效管理。
香腸的生產流程通常包括以下幾個步驟：原料選擇—絞肉和添加輔料—進行攪拌、斬拌與滾揉—可以選擇腌制或不腌制—進行真空灌裝—熏烤處理—冷卻—包裝——噴碼等。
以下是關于香腸加工生產線各個環節在加工過程中的注意事項的介紹，這些是根據產品的加工工序整理而成的：
在原料肉進入車間解凍之前，要先去掉紙箱或編織袋等外部包裝，但內部包裝袋不能拆開。
每種原料肉都需要制定相應的挑選標準，例如淤血、毛發、碎骨等問題。
③揀選出來的異物和雜質等，應放置在指定位置，以防再次混入已挑選的原料肉中。
④原料肉必須集中存放，在使用前需用水沖洗并進行消毒。
生產線上的垃圾桶必須與原料肉保持一定的距離，并且每個班次都要進行清理。
在更換原料肉類種類時（如雞肉、豬肉、牛肉等），操作臺必須事先清洗干凈。
對于具有特殊氣味的原料（如大蒜、蔥、姜等），應使用專用的料車，以避免產生串味。